Como preparar arroz para sushi

Hace unos meses hice un curso de sushi de esos del vale de Groupon, que no fué ninguna maravilla, pero de donde sali con la forma adecuada de hervir el arroz, y me di cuenta de la porqueria que habia estado haciendo hasta entonces.

Para ahorraros meses de comer arroz almidonado, pasado, y de cazuelas con arroz pegoteado, os paso la receta, que harto laboriosa es, sobre todo en el lavado, ya que de lo otro se encarga una cocedora que compre nada mas de salir del curso y darme cuenta que estaba haciendo el primo.

Lo mas importante del arroz para sushi, creo que es el lavado. Quitar todo el almidon a base de aclarados con agua. Asi que se empieza por:

1. Lavar el arroz en agua fria. Segun el chino, se coloca en un bol se llena de agua fria y se remueve con la mano siempre en el sentido de las agujas del reloj. Cuando el agua esta sucia del almidon, se csmbia y se vuelve a lavar hasta que el agua quede limpia. Me he pasado mucho rato removiendo el arooz en agua y cambiandola, hasta que me he dado cuenta de que a partir de la 4 o 5 vez que se cambia el agua, esta siempre sigue saliendo traslucida, por mas veces que se cambie, asi que ya no me complico. 4 o 5 lavadas y a correr.

2. Escurrir el arroz y dejarlo reposar media hora. El arroz se seca y se hincha un poco, y también se vuelve frágil, asi que luego tratadlo con carino y no le arreeeis con una cuchara metalica o seguramente se os partan los granos.

3. Añadir al arroz el agua que le toque para cocer y dejarlo reposar 15 minutos. La medida suele ser una de agua por una de arroz de sushi. Y tiene que ser arroz para sushi. No sirve basmati, ni jazmin, ni na. Arroz para sushi.

4. Tal cual esta el arroz con su agua, hervirlo. Yo antes lo hacia en una cazuela, como buenamente podia despues de haber mirado recetas de internet. Pero resulta que el chino del curso nos dijo que con cocedora, que es lo que usan en casi todos los restaurantes. Si os fijais en los sushi de currufu tambien. Y como lo vi tan facil y tan comodo y tan limpio, pues me compre una hervidora marca carrefu por 20 euros, que ya estan amortizados y que lo cuece sola y bien. Asi que me he olvidado de cacuelas con arroz pegado, y tambien lo uso para cocer verduras al vapor y preparar arroz normal.

5. Mientras se hierve el arroz, en una sarten preparo una mezcla de dos cucharadas de vinagre para sushi con una cucharada de postre de sal y otra de azucar, mas o menos, suelo ir a bulto con las cantidades. Lo dejo hervir un poquito, y se añade al sushi cuando esta cocido. Se remueve con una cuchara de plastico, y se deja enfriar.


Y listo para usar.